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春天 浙北水乡人家绝不会错过这道美食

时间:2017-08-19 03:33  来源:未知  作者:admin

  浙北水乡,特别是德清东部新市镇和桐乡乌镇一带,春天一定不会错过一道时令美食——麦芽圆子。之所以说它是时令美食,是因为做麦芽圆子需用棉线草,这种草只有清明前后才长得鲜嫩。

  每逢清明节,新市会举办蚕花庙会,为蚕乡一年的丰收祈福,周边的蚕农都会来赶庙会,舞龙灯、轧蚕花,一时小镇熙熙攘攘,胜似过年。当然,麦芽圆子也赶上了蚕花庙会,于是它又拥有了一个美称,叫蚕花饼。丰子恺先生的散文里也曾提到过它家装宝典:装修阳台六项注意,说清明寒食,家家户户都准备点心,其中就有麦芽圆子。又因为与普通的圆子不同,它是软塌塌的饼状,因此又有不少地方叫它麦芽塌饼。

  听说最近这道时令点心已经出现,循着香甜,记者找到了位于新市镇勇兴村的沈松泉家,沈松泉、黄建妹夫妇在当地会做最传统、最正的麦芽圆子。

  做麦芽圆子,必须要有棉线草。黄建妹说,棉线草无人种植,到地里去挖就行,说着拿起锄头挎起小篮带着记者一起来到屋后的果园里。在一片绿草中,黄建妹一眼就看到了棉线草,麻利地用小锄头锄起放入篮中。她告诉记者,撕开草的茎秆,可见丝丝相连,如同一根根棉线一般,故名“棉线草”。采摘后,棉线草需经仔细筛选,除去根部,留下嫩芽部分,浸泡清理干净,待到制作麦芽圆子时,放入清水中煮透。黄建妹说,添加了棉线草做出的麦芽圆子韧性更好,还带有自然的清香。

  麦芽圆子,顾名思义麦芽粉是不可缺少的,麦芽粉就是让小麦发芽后磨成的粉,但麦芽圆子的主料却是米粉,大约十斤米粉中加一大碗麦芽粉。

  备齐主料后,就动手做圆子了。棉线草、米粉,加水和适量的白砂糖,反复揉搓,做成一个个圆筒状的淡绿色米粉团。之所以做成这个样子,是为了在蒸的时候能让蒸汽充分接触面团,均匀受热,容易蒸熟。

  米粉团需在炉灶上蒸约半个多小时,起锅,继续揉搓,这时需一边揉一边加入麦芽粉。黄建妹说麦芽粉太多会使圆子软到捏不起来,而太少或揉得不匀圆子就会起硬块,做好后的圆子,必须放上两三天仍然软糯好吃才算正。

  将揉好的米粉团揪成一个个的小团子,揉圆、压扁,在表面撒上一层芝麻,麦芽圆子就成型了,考究一点的还会在圆子里加入馅料,一般是豆沙、核桃仁、冬瓜糖等。

  最后一道工序是煎圆子,将一个个圆子放到电油铛上,洒上一层菜油,三四分钟后翻面,翻上来的饼面焦黄焦黄,“滋滋”鼓着油泡。再煎,浇上糖水,过上几分钟,就出锅了。

  新出锅的麦芽圆子呈青色,表面油光黄亮,咬上一口,绵软酥甜,糯中有韧,不粘牙齿,时不时还能吃到草头,伴着一丝野草的清香。想来,这也许就是江南春天特有的气息吧!

  沈松泉告诉记者,做麦芽圆子的手艺是从母亲那辈传下来的,因为做工程序复杂,现在小辈们很少会做了,他们夫妻30年来却以此为乐。每年的清明前后,夫妻二人都会做上一批麦芽圆子,附近村民都会来买一些,久而久之,名声越来越大,镇上、县城不少大酒店也会跟他预订。沈松泉骄傲地告诉记者,每年他都得做上五六万个麦芽圆子,随着近年来新市的游客越来越多,他家的麦芽圆子已经成了新市特产的代表。

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